El largo camino hacia el huevo ideal

09.02.2016 | 04:23

Las investigaciones para mejorar la calidad nutricional de los derivados del huevo, realizadas por el Laboratorio de Higiene, Inspección y Control de Alimentos (Lhica) de la USC han dado lugar a la tesis "El huevo: características nutricionales, efectos de su consumo a largo plazo y desarrollo mediante procedimientos tecnológicos de ovoproductos funcionales", realizada por Xaquín Antón Vázquez, licenciado en Químicas por la USC. En el marco de esta investigación se desarrollaron tres ovoproductos con alto contenido en ácidos grasos omega-3, partiendo de tres fuentes diferentes de ácidos grasos esenciales: aceite de semillas de lino, aceite de microalgas y aceite de pescado.

Estos productos están listos para comer en forma de barras de huevos cocidos pasteurizados.

Otra de las aportaciones de esta investigación es un ovoproducto con un 45% menos de colesterol a partir de una técnica inédita que consiste en añadir quitosano de bajo peso molecular. "La incorporación de quitosano no sólo reduce de manera importante el colesterol, sino que imprime a este nuevo alimento las propiedades antioxidantes y antimicrobianas del quitosano", explica el investigador José Manuel Miranda.

"Tenemos también muy avanzado otro tipo de huevo con elevado contenido en antioxidantes e intentamos realizar un tipo de huevo enteramente vegetal, pero conseguir una textura adecuada no ha sido posible", concluye.

Compartir en Twitter
Compartir en Facebook

CINE


Una imagen de 'La forma del agua'
´La forma del agua´, favorita para los Globos de Oro con siete nominaciones

´La forma del agua´, favorita para los Globos de Oro con siete nominaciones

La cinta de Del Toro aspira a los premios de mejor película dramática y mejor director, entre otros

Los Globos de Oro, listos para caldear la temporada de Hollywood

Los Globos de Oro, listos para caldear la temporada de Hollywood

Las películas "Dunkerque" y "La sombra del agua"; y las series "The handmaid's tale" y...

´Vengadores 4´: ¿Volverá Hugh Jackman como Lobezno?

´Vengadores 4´: ¿Volverá Hugh Jackman como Lobezno?

El actor estaría dispuesto a regresar si le presentarán un guión con Iron Man, Hulk y compañía

´Star Wars´: ¿Habrá recuentro entre los Skywalker?

´Star Wars´: ¿Habrá recuentro entre los Skywalker?

El actor que encarna al Jedi, Mark Hamill, ha lanzado un poco de luz sobre la relación entre Luke...


Diez mentiras que el cine nos contó sobre el sexo

Diez mentiras que el cine nos contó sobre el sexo

Recopilamos las mayores falsedades que el séptimo arte nos ha hecho creer como ciertas

Diez papeles de Kirk Douglas para celebrar sus 101 años

Diez papeles de Kirk Douglas para celebrar sus 101 años

Espartaco, el coronel Dax, Van Gogh... repasamos los 10 personajes más emblemáticos del actor

Calendario laboral y escolar 2016/2017

Calendario laboral 2017 en Galicia

Calendario Laboral 2017 en Galicia

Aquí tienes a tú disposición todos los días festivos en  Vigo y en Galicia , así como el Calendario escolar 2016/2017 .

 

 

Enlaces recomendados: Premios Cine