Fidel Toldrá: "Donde esté un buen chuletón, que se quiten de en medio los insectos"

"La seguridad alimentaria en España es muy buena; hoy se puede detectar rápido el origen de cualquier problema"

04.02.2016 | 05:18
El profesor del CSIC Fidel Toldrá durante la entrevista. / Fernando Rodríguez

Fidel Toldrá (Barcelona, 1958) es profesor de investigación del departamento de Ciencia de los Alimentos en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, del CSIC. Es autor de más de 250 publicaciones científicas, participó en 55 proyectos de investigación, desarrolló doce patentes y dirigió 22 tesis doctorales. Es un experto en la mejora nutritiva de la carne de cerdo y en la identificación de los péptidos bioactivos generados durante los procesos de transformación de los productos cárnicos.

-¿Somos lo que comemos?

-En buena medida, sí. Nadie duda ya que la dieta influye en la salud.

-¿Y en el carácter?

-No diría yo tanto, pero si se come mal o en exceso, una mala digestión condiciona nuestro estado de ánimo.

-¿A la hora de alimentarse, menos es más?

-Mejor quedarse con un poco de hambre que con un exceso de comida. Pero vivimos en este primer mundo que nos obliga a comer más de lo que quemamos. Mientras en otras zonas del planeta hay hambrunas, aquí pasa lo que pasa.

-¿El problema está más en comer mucho o en no quemar lo que comemos?

-El problema está en el ritmo de vida. Son muchas las personas que comen diariamente fuera de casa, se trabaja todo el día, se regresa cansado y nos tiramos al frigorífico a coger lo primero que pillamos. Es un círculo vicioso que nos conduce a una dieta desproporcionada.

-Pero tampoco se ven tantos obesos por la calle. Me refiero a esas personas que les sobran 50 kilos.

-Bueno, según se mire. España está llena de panzones inmensos. Si se refiere a que no se ven las obesidades que encontramos, por ejemplo, en los Estados Unidos, es verdad. Lo de los Estados Unidos asusta, hay personas convertidas en auténticos contenedores de grasa. Supongo que influye un factor genético.

-Los niños con sobrepeso aumentan en nuestro país.

-Con sobrepeso y con altos niveles de colesterol. En buena parte es consecuencia de la comodidad de muchos padres, que solucionan el tentempié de media mañana para sus hijos con un bollito. Frente a la bollería industrial yo reivindico el bocadillo de jamón.

-¿Qué le sugiere la fabada?

-Algo muy bueno y muy calórico.

-¿Y la comida rápida?

-Como todo en la vida hay que controlarla. Y si se controla, si no se convierte en un hábito, no hay problema por comerse una hamburguesa. Pero además, ahora resulta que los menús de las cadenas de fast food incluyen muchas verduras.

-Por la cuenta que les tiene.

-Pero es de ahora. En los años ochenta yo viajaba por los Estados Unidos y encontrar oferta de verdura en estos sitios era poco menos que imposible. Recuerdo que una vez entré en un restaurante y pedí aceite y vinagre para aliñar la comida. Me salió el dueño del local, emocionado, para preguntarme de dónde era. Él provenía de la antigua Yugoslavia.

-¿Somos más de plato lleno que de comida exquisita?

-Se está poniendo de moda la oferta en restaurantes que, por un poco más de dinero, cuentas con ración extra de tamaño. No tiene sentido porque si algo nos sobra es alimentación. Los buffets libres, por ejemplo: son una invitación a engordar.

-¿La comida es una droga?

-Hay adictos a la comida, y controlar es difícil porque nuestra voluntad flaquea; nos cuesta renunciar y apelamos al 'ya lo haré mañana'. La comida es uno de esos placeres que un buen día te quitan los médicos y te convierten en un desgraciado.

-¿Usted es más de carne o de pescado?

-Me apunto a los dos. Pertenenezco a una generación a la que nos acostumbraron a comer de todo y a no dejar nada en el plato, no sea que nos genere remordimiento.

-Cada cierto tiempo nos ponen en guardia contra la carne procesada, los embutidos y demás.

-Para procesar carnes se requiere conservantes. El nitrito no tiene por el momento una alternativa clara, pero hoy en día el uso de nitritos está muy controlado y si se hacen bien las cosas no hay ningún peligro.

-¿Pone la mano en el fuego sobre los embutidos que se consumen en España?

-En general la seguridad alimentaria en España es muy buena, cada vez mejor. Nadie está libre de unas malas prácticas, pero ahora tenemos un arma importante que es la trazabilidad. Se requiere en cualquier alimento. La trazabilidad nos permite llegar de forma muy rápida al origen de cualquier producto en el que se detecte un problema, lo que evita su propagación.

-Comemos casi de todo.

-Pues sí. Los insectos se consolidan como suplemento proteico alternativo. Generar grandes cultivos de insectos como materia prima para alimento animal es otra de esas alternativas.

-¿Los ha probado?

-No. Donde esté un buen chuletón que se quiten de en medio los insectos.

Compartir en Twitter
Compartir en Facebook

CINE


Una imagen de 'La forma del agua'
´La forma del agua´, favorita para los Globos de Oro con siete nominaciones

´La forma del agua´, favorita para los Globos de Oro con siete nominaciones

La cinta de Del Toro aspira a los premios de mejor película dramática y mejor director, entre otros

Los Globos de Oro, listos para caldear la temporada de Hollywood

Los Globos de Oro, listos para caldear la temporada de Hollywood

Las películas "Dunkerque" y "La sombra del agua"; y las series "The handmaid's tale" y...

´Vengadores 4´: ¿Volverá Hugh Jackman como Lobezno?

´Vengadores 4´: ¿Volverá Hugh Jackman como Lobezno?

El actor estaría dispuesto a regresar si le presentarán un guión con Iron Man, Hulk y compañía

´Star Wars´: ¿Habrá recuentro entre los Skywalker?

´Star Wars´: ¿Habrá recuentro entre los Skywalker?

El actor que encarna al Jedi, Mark Hamill, ha lanzado un poco de luz sobre la relación entre Luke...


Diez mentiras que el cine nos contó sobre el sexo

Diez mentiras que el cine nos contó sobre el sexo

Recopilamos las mayores falsedades que el séptimo arte nos ha hecho creer como ciertas

Diez papeles de Kirk Douglas para celebrar sus 101 años

Diez papeles de Kirk Douglas para celebrar sus 101 años

Espartaco, el coronel Dax, Van Gogh... repasamos los 10 personajes más emblemáticos del actor

Calendario laboral y escolar 2016/2017

Calendario laboral 2017 en Galicia

Calendario Laboral 2017 en Galicia

Aquí tienes a tú disposición todos los días festivos en  Vigo y en Galicia , así como el Calendario escolar 2016/2017 .

 

 

Enlaces recomendados: Premios Cine