La bodega de Soutomaior "San Salvador" ha dado el paso para completar el proceso de elaboración de su vino albariño "Noelia Bebelia" con materia prima 100% procedente de su finca al iniciar el proyecto para aislar levaduras autóctonas de sus terrenos.
Existen dos estrategias de vinificación atendiendo al uso de levaduras, bien con fermentaciones espontáneas o bien inoculando levaduras comerciales. La realización de fermentaciones espontáneas, sin inocular ningún tipo de levadura, puede dar problemas de paradas de fermentación y de pérdida de tipicidad en los vinos de diferentes vendimias. Por otra parte, la utilización de levaduras comerciales conlleva un efecto uniformizador de los vinos, perdiendo complejidad organoléptica. "Para solucionar esta discordia seleccionaremos levaduras autóctonas, lo que nos permitirá obtener un vino hecho 100% con materia prima propia", afirmó Simón Barcia.
