Un menú de tradición e innovación con la despensa gallega

26.09.2015 | 02:28

Todos y cada uno de los productos con los que los cocineros elaboraron el menú del festival de cine fueron llevados desde Galicia. Con ello, son coherentes con el espíritu del documental "Cocinando en el fin del mundo", que vincula de forma total el producto con el éxito de la elaboración.

El menú, elaborado conjuntamente por todos los prestigiosos cocineros del Grupo Nove, contó con varios entrantes, entre ellos huevo, patatas, pan y chorizo; mejillón y algas escabechadas, zamburiñas marinadas con codium; pulpo frito con harina de maíz y erizo de mar y croquetas de cigalas con su velo.

Como platos principales elaboraron caldo de verduras, fabas de lourenzá, lamprea ahumada y carbón vegetal; canalón vegetal con jugo de crustáceos y costilla de Cachena, pera y queixo da Nabiza. El postre, también muy gallego, constó de tarta de Santiago, bica, praliné de cacahuetes y plátano asado al licor de cilantro y castaña con fluncho.

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