Mestizaje gastronómico: una "causa limeña" para el tapeo español

WENDY DOMENACK./EFE El clásico tapeo español ha incorporado el mestizaje y el intercambio cultural, y la "causa limeña" rellena con jamón ibérico, la "papa a la huancaína" con picante moderado o el "seco a la norteña" con una pizca de cilantro son tapas nuevas que se pueden degustar en la península.

El tapeo es una costumbre muy arraigada entre los españoles y uno de los atractivos turísticos del país; pero, ¿qué sucede con los turistas que se quedan en España y que traen consigo costumbres de otros ingredientes, otros sabores, otras formas de preparación?

Según el Observatorio de la Inmigración, del Ministerio de Trabajo e Inmigración, existen alrededor de 4,5 millones de inmigrantes legales en España, quienes han traído sus costumbres, y entre ésas, la cocina, que es una forma de mostrar la personalidad e incluso la historia de una cultura.

En España residen unos 140.000 inmigrantes peruanos que han contribuido a la proliferación de restaurantes y bares de comida peruana en España, no sólo en los distritos aledaños sino también en pleno centro de la capital madrileña.

"En España, como en Perú, se pueden encontrar muchos platos típicos con diversos ingredientes, gracias a que en cada región o comarca existen recursos oriundos y particulares", ha explicado a Efe el chef español Juan Pozuelo.

"Estoy sorprendido por la diversidad y el color de la comida peruana", ha precisado Juan Pozuelo, quien además es el presentador del programa televisivo "¿Qué comemos hoy?" en la cadena autonómica Telemadrid.

Este chef español ha visualizado una fusión de buen nivel entre ambas cocinas, que, según la historia, se han caracterizado por ser permeables a los cambios y con una gran capacidad de adaptación frente a los nuevos ingredientes traídos y llevados por la inmigración.

La fusión de la culinaria española-peruana ha sido representada oficialmente por "el cebiche con pulpo a la gallega", en la tercera edición de "Perú Fusión", un evento que promueve la integración entre ambas culturas y que se acaba de celebrar en Madrid.

El "Mouse de ajo y ají" y la "Causa Ibérica" son los dos platos fusión de los anteriores años.

La intención es "suavizar el picante y los condimentos marcados de los platos peruanos para que los españoles puedan sentir que disfrutan de un buen sabor", ha explicado el chef peruano Segundo Vidarte, creador del "cebiche con pulpo a la gallega" junto a Juan Pozuelo.

Además, "conservar los colores de los ingredientes y mezclarlos con los españoles de tan buena calidad y sabor sólo puede producir un manjar", ha agregado con ilusión Segundo Vidarte