Alrededor de medio millón de españoles son celíacos, si bien solo un pequeño porcentaje está diagnosticado. El único tratamiento para estos enfermos es una alimentación exenta de gluten, ya que la enfermedad celíaca se define por la intolerancia permanente al gluten del trigo, la cebada y el centeno. Cómo cocinar sin gluten fue el eje central del encuentro celebrado ayer por la Asociación de Vecinos "San Roque", en el que dos cocineros pertenecientes a la Asociación de Celíacos de Galicia mostraron diversas recetas y trucos de preparación.
