Los carniceros de Cambados trabajan el toro

La Asociación de Carniceiros de Cambados gestiona el moderno matadero del polígono industrial de Sete Pías. Este verano cuentan con una nueva línea de trabajo, pues disponen de autorización para el despiece de toros de lidia y han llegado a un acuerdo con los organizadores de las fiestas taurinas de Pontevedra. Durante las últimas semanas, los carniceros de Cambados han convertido en carne una veintena de astados que saltaron al coso del Lérez.

A.M. - CAMBADOS Aunque no lo parezca Galicia es una comunidad donde se consume y se aprecia la carne de toro. O eso parece viendo como un supermercado de la provincia comercializa la obtenida de los animales rejoneados durante los pasados espectáculos taurinos de Pontevedra.

Y es que los toros de lidia que han participado en las corridas de la ciudad del Lérez –o al menos una buena parte de ellos– han sido despiezados en el nuevo matadero que la Asociación de Carniceiros de Cambados tiene en el polígono industrial de Sete Pías.

Por estas instalaciones han pasado 23 de los astados que saltaron a la arena del coso pontevedrés –entre ellos, parece ser, los toreados por astros como José Tomás–, y la carne obtenida la compra una cadena de supermercados.

Se muestran orgullosos

El presidente de los carniceros de Cambados, Laureano Oubiña, cuenta que la carne de toro es muy apreciada, también en Galicia, en especial sus chuletones. Este es el primer año que se despiezan los toros de Pontevedra en el matadero de Cambados, y de un animal de unos 500 kilogramos de peso se pueden aprovechar para carne unos 300. O sea, casi todo.

Laureano Oubiña está muy orgulloso de poder trabajar con los organizadores de las fiestas taurinas de Pontevedra, pues supone disponer de una nueva línea de trabajo en el matadero de Sete Pías –unas modernas instalaciones, inauguradas hace poco, que han conseguido la autorización necesaria para trabajar con toros de lidia– y explicó que esperan recibir nuevas reses durante este fin de semana.

Una carne cara

El precio de un chuletón de toro en la sección de carnicería de un supermercado puede situarse entre los 14 y 15 euros. Es una carne muy bien valorada por los gastrónomos, y lógicamente su coste es mayor en el caso de pedirla en un restaurante. Fuera de temporada, suele adquirirse a las ganaderías castellanoleonesas o extremeñas.