Florencio Sanchidrián no se posiciona. Entre el jamón ibérico y el de porco celta no sabe con cuál quedarse: "Son distintos, cada uno de su región, pero no sé cuál es el mejor", señaló minutos antes de cortar una pieza de porco celta alimentado con castañas ante decenas de personas que acudieron al Foro da Castaña que organiza el Grupo Cuevas. Sanchidrián, conocido como el mejor cortador de jamón del mundo, cree que este jamón "tiene que estar posicionado en el mercado mundial porque tiene cualidades muy buenas".
El gerente del Inorde, José Manuel Rodríguez, explicó que este instituto ha desarrollado ya ocho líneas genéticas de esta raza autóctona que permite obtener 3.000 jamones anuales que ya se comercializan. Destaca que tras una década de trabajo tratando de recuperarla "hemos conseguido un producto puro con trazabilidad" certificada por la Asociación Galega de Porco Celta. La mayor producción está en la montaña lucense, en A Fonsagrada, mientras que el secado se hace en Guijuelo y Extremadura.
