El dulce vino de O Ribeiro

El tostado es un producto estrella de la Cooperativa vitivinícola de O Ribeiro a cuya elaboración dedica tiempo, trabajo y sabiduría. Este año la vendimia de las uvas para este vino dulce promete una cosecha de excelente calidad aunque menos cantidad. La recogida de estas uva se desarrollará con mucho esmero, seleccionando sólo los racimos sanos.

A.F. - O RIBEIRO La Cooperativa Vitivinícola de O Ribeiro inició la vendimia para el vino tostado que por segunda vez ofrece unas uvas de "muy excelente calidad". Y es que el buen tiempo que hubo durante los meses de agosto y septiembre contribuyó a ello, no así la climatología del mes de junio que afectó a la cantidad que también se prevé parecida a la pasada vendimia, de entre 6 y 10.000 kilos.
La recogida de la uva para el vino tostado se inició la semana pasada pero ante la presencia de unos días de lluvia se suspendió, ya que los racimos deben estar muy secos para garantizar una pasificación correcta. Y es que para la elaboración del tostado la cooperativa es muy exigente.
De hecho en la recogida se seleccionan los racimos, eligiendo los mejores, para luego depositarlas en unas cajas especiales para que no se dañen. Posteriormente, se depositan en el local de pasificación o secado de la uva, un periodo que puede durar entre tres y cinco meses.
El local de pasificación debe estar a oscuras y bien ventilado y tras un tiempo allí se vuelven a revisar los racimos para retirar los que pudieran estar en mal estado. La labor de prensado de las uvas es lenta y luego se fermenta en barricas de roble para posteriormente ser depositadas en las botellas.
La cooperativa vitivinícola de O Ribeiro fue la pionera en elaborar el tostado y para ello previamente realizó una ardua tarea de investigación entre las personas mayores. De éstas obtuvo datos como que la variedad más utilizada para el tostado era la treixadura aunque también se mencionaban otras pero mayoritariamente aquella, así como que las barricas que se utilizaban eran principalmente las de madera de roble.
Así, tomando en cuenta estos detalles y otros, el ente vitícola quiere ser lo más fiel posible a la tradición, efectuando un trabajo altamente artesano para obtener un vino único en sus características, un "delicatesen", con el que salió al mercado con la cosecha del año 2005 y que todavía mantiene existencias, así como la de 2006 que también está a la venta. En cambio, la de 2007 aún no ha salido y la de 2008 no saldrá porque no se elaboró debido a que no se reunían las exigencias. El tostado de esta anualidad saldrá aún dentro de unos dos años o más.