DAVID GARCÍA - BUEU
El objetivo de los certámenes gastronómicos como el que se celebra estos días en Santiago es darse a conocer, promocionarse y establecer los máximos contactos posibles para convertir a potenciales clientes en compradores activos. Y la Cofradía de Bueu está aprovechando bien el tiempo e incluso está contando con alguna visita inesperada, como la de Ferran Adriá. El famoso cocinero era una de las estrellas invitadas en la jornada de ayer del Fórum Gastronómico de Santiago y aprovechó para recorrer buena parte de las instalaciones. Y uno de los puestos en los que paró fue en el del pósito buenense.
Allí tuvo la ocasión de hablar con sus responsables, encabezados por el patrón mayor José Manuel Rosas, que le explicó que la cofradía cuenta con una marca colectiva denominada "Polbo das Rías" y con la que se comercializa auténtico pulpo gallego capturado por la flota artesanal.
La visita de Ferrán Adriá fue el momento de mayor impacto mediático para el producto estrella de la Cofradía de Bueu y que cuenta con un lugar destacado en la edición 2010 del Fórum. Y es que todo el pulpo que se sirva durante estos días en el certamen, alrededor de 230 kilogramos, será de Bueu. Además, ayer a mediodía se celebró un acto de presentación y degustación, en el que se sirvió el cefalópodo a la plancha con una salsa muy especial y otra especialidad con una espuma de grelos.
Entre los asistentes había potenciales clientes, sobre todo del sector de la hostelería, a los que se les dio todo tipo de explicaciones acerca de la calidad del producto y método de captura. "Insistimos enque es producto capturado con artes artesanales, completamente fresco y sin ningún tipo de aditivo", explican desde la Cofradía de Bueu. "Lo bueno de encuentros de estas características es que se puede conocer a mucha gente y es posible que se abran muchas puertas", añaden.
Durante su visita de ayer a Santiago, Ferrán Adriá adelantó que El Bulli incluirá en su carta de la próxima temporada camarones crudos cocinados al vapor con algas y con aceite de té verde, acompañados con anémonas servidas con caviar. Quien sabe si en futuro no incluirá también en su menú al pulpo de Bueu.
