La uva madura abandona las cepas

La mayoría del vino elaborado en la comarca se destina a consumo propio o se distribuye por los bares de la zona. En otros casos se vende en los tradicionales furanchos que congregan a cientos de personas. Los viticultores de O Morrazo se han puesto manos a la obra para recoger las variedades de uva ya madura. Sin embargo, coinciden en que al tinta femia todavía le quedan semanas de maduración. Este tipo de uva cuenta con una mayor implantación en Cela que en el resto de comarca. Sin embargo en Cangas tiene una mayor presencia el albariño.

ANA PATIÑO - O MORRAZO La vendimia ya ha comenzado en puntos de la comarca. En Cela algunos viticultores han empezado a recoger uvas de alicante, tempranillo o mencía. Sin embargo esperan a que la uva del tinta femia esté bien madura en octubre. En O Hío, todavía ayer se recolectaba albariño, parte de mencía y espadeiro tinto. El espadeiro blanco necesita dos días más en la cepa y el tinta femia, como en Cela "no está listo", apunta Bruno Kammerer, aficionado a la viticultura y con conocimientos en este campo.
Es sabido por todos los viticultores que en el proceso de recogida de la uva juega un papel primordial el tiempo. Debe estar seca y caliente para que el vino resultante tenga una mayor calidad. El presidente de la Asociación de Viticultores San Martín de Bueu, Fernando García Cendón, destaca que más de una semana de lluvia puede ser perjudicial, sobre todo la poalla, que "penetra en la uva y la acaba pudriendo" y añade que "si llueve no se puede recoger".
Este año ha sido "regular" indica, porque aunque últimamente la uva ha tenido buen tiempo para madurar; en la época de purga (florecimiento del fruto), las condiciones climatológicas han sido malas. Además subraya que la calidad del vino depende también de los cuidados y decisiones del viticultor, ya que "hay quien espera a que madure y quien no". De todos modos "el tiempo que haga ahora es muy importante", indica.
El vicepresidente del mismo colectivo y viticultor de Cela, Manuel Estévez, recogió hasta ayer cuatro cajas de uva variada (alicante o negrón, tempranillo y mencía), excepto de tinta femia, que "madura tarde".
La superficie de tierra que ocupan los viñedos de Cela, sin hacer distinciones entre las diferentes variedades que se cultivan "ronda las 130 hectáreas", según el vicepresidente de la asociación. Un estudio elaborado el año pasado por la Fundación Comarcal a través de la empresa Ceres señala que una de las variedades con mayor implantación en O Morrazo es el tinta femia, en mayor medida en esta parroquia buenense, donde además se celebra cada año en verano la fiesta dedicada a esta variedad. En general, la comarca mantiene 723 hectáreas de viñedo repartidas en 23.000 parcelas y pese al abandono de viñas en los últimos años, la uva sigue siendo el cultivo de más importancia pero marcada por el minifundismo.
Manuel Mariño y Bruno Kammerer trabajan dos hectáreas de viñedos en Viñó, O Hío. Todavía ayer por la tarde se dedicaron a la vendimia de albariño, la variedad con mayor implantación en Cangas, según el estudio de Ceres; parte de mencía y espadeiro tinto. Explican que "al espadeiro blanco aún le hacen falta dos días más de maduración".
Por otra parte, Kammerer apunta que "Hío tiene fama por el vino artesanal que prescinde totalmente de química y mezcla varios tipos de uva" y destaca que "las cepas tienen que adaptarse al tipo de suelo arenoso", el principal motivo para que las parras de la zona sean especialmente bajas .
Una realidad apreciable y que destacan tanto los viticultores de Cela como los de O Hío es que las personas que se dedican al cultivo de uva, son mayores, muchos pensionistas; y los jóvenes no suelen continuar con esta tradición, por una parte, y afición por otra. El Presidente de la Asociación de Viticultores San Martín, explica que "hay muchas fincas a monte y viñas que van quedando abandonadas".
Hecho a mano
El proceso de elaboración del vino depende de si se pretende obtener blanco o tinto. Mientras que el blanco se suele prensar el mismo día de recogida de la uva, el tinto requiere un tiempo de fermentación, de entre una semana y diez días.
Mientras tanto se le van dando vueltas todas las noches y al cabo de ese periodo de tiempo se "se separa el líquido del racimo en la lagareta" y se prensa. Aunque Fernando García Cendón, viticultor de Bueu, indica que el 70% del vino tras este proceso es producto de la condensación.
Los barriles deben quedar abiertos hasta el 1 de noviembre aproximadamente y el vino suele someterse a las trasiegas, consistentes en cambiar el vino de barril para quitarle las denominadas "borras" o lo que se conoce como poso.
Hay quienes lo elaboran artesanalmente pero los tiempos han cambiado y también se puede hacer en cubas de acero cerradas herméticamente, como es el caso de viticultores de la comarca. También parece haberse perdido la tradición de machacar la uva con los pies, pero se sigue haciendo lo mismo con un largo palo de madera. Lo importante es que el vino resultante del trabajo de los viticultores de O Morrazo está muy reconocido y por algo será. Los vecinos de O Hío Manuel Mariño y Bruno Kammerer rompen la uva a mano. Todos los mimos son pocos para obtener un producto exquisito.