Dos años logrando aceite virgen extra gallego

25.04.2016 | 02:18

El presidente de la Asociación de Productores de Aceite y Aceituna de Galicia, José Galán, explica que en el colectivo llevan dos años elaborando aceite virgen extra gallego, con aceitunas producidas en Galicia. En términos de calidad, apunta que lo que la determina es la categoría comercial y se demuestra consiguiendo este aceite virgen extra.

Superado este umbral de calidad, después llegan los matices. Y parece que el producto fabricado en Galicia tiene muchos. José Galán señala que el gallego es "un aceite frutado", que sabe "a algo fresco, natural" y provisto de "una acidez muy baja".

En este sentido, señala que la acidez se sitúa en 0,2, cuando el máximo es 0,8. Avanzó este experto que la idea es, en un futuro, iniciar la producción de aceites monovarietales, continuando con la experimentación para pisar fuerte y seguro en el camino hacia la excelencia.

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