Cocido para todo el año

Que del cerdo se aprovecha todo es un refrán casi tan antiguo como este animal. Pero su comercialización ha experimentado en los últimos años notables cambios, pues la industria es consciente de que el consumidor está abierto a otras propuestas más que la de comprar carne fresca. Desde ahora, el plato gallego más internacional también se puede consumir en conserva y elaborado en Lalín.

ALFONSO LOÑO - LALÍN La industria conservera es una de las principales fuentes de riqueza de los municipios costeros gallegos, a donde llegó, en casos, de la mano de los empresarios catalanes que vieron en este método un método de mantener la calidad de un producto fresco durante más tiempo sin la necesidad de que fuese consumido de inmediato.
Esta referencia fue tomada por la prestigiosa empresa Embutidos Lalinense, que desde hace unos meses puso en el mercado uno de los platos más representativos de la gastronomía gallega. La firma de la capital dezana es pionera en poner a disposición del consumidor el lacón con grelos, que se elabora con carne de cerdo transformada en sus instalaciones del lugar de Agruchave, y luego se envía a una conservera gallega para preparar un plato que podrá ser degustado durante todo el año. Así lo apunta al menos Alfonso López, uno de los representantes de esta empresa familiar fundada en 1949 y que en la actualidad exporta sus productos a numerosos puntos del mercado estatal. De hecho, el lacón de Embutidos Lalinense está dentro de la denominación de origen protegida. "Decidimos presentarlo ahora, aunque por lo que nos dice la gente, quizá pueda tener más tirón en primavera o incluso durante el resto del año, porque en estas fechas casi todos pueden degustar un cocido o un lacón con grelos", comenta el empresario.
La lata de lacón con grelos ya está a la venta en diversos establecimientos de las principales localidades españolas, gallegas y también en su tienda de la Avenida Luis González Taboada de Lalín, así como en otros locales del casco urbano. El producto se presenta en un envase de 850 gramos y a un precio de 14,95 euros y la cantidad es suficiente para dos personas. "Realizamos pruebas de este producto desde hace unos dos años y se empezó a poner a la venta hace unos tres meses", afirma López. El lacón con grelos preparado por esta firma no contiene conservantes, colorantes ni aditivos y la compañía destaca "el cuidado y esmero" que ha puesto en la presentación del producto; tanto en lo que respecta a su diseño exterior como en el formato de la conserva.
Una vez que este plato ya está a la venta, la empresa pretende sacar al mercado el cocido gallego, también en conserva e incluso la receta del cocido de Lalín, aunque éste último requiere que el envase lleve la proporción de productos necesaria y por el momento la firma desconoce cuándo se sacará al mercado. "El gallego iría en una lata de 1,8 kilogramos de peso y también para dos personas, pero llevaría más productos", dice.
Reconocimiento
La firma llevará estos platos enlatados al Forum Gastronómico de Santiago de Compostela. Allí se presentará oficialmente el cocido gallego enlatado, en un evento que la empresa conoce bien, pues es el tercer año consecutivo que participa.
Por otro lado, Embutidos Lalinense anunció ayer su nominación para los Premios de Turismo y Gastronomía, que convoca la Asociación Galega de Periodistas y Escritores de Turismo para el presente ejercicio.