Cotobade exporta su caracol

Cotobade dedicó ayer una fiesta gastronómica al caracol. Un producto que, aunque no está muy presente en los recetarios galaicos, tiene en esta localidad pontevedresa un importante punto de producción gracias a una empresa que comercializa entre 9 y 12 toneladas al año de este animal.

C. G. - COTOBADE Si Cotobade ya cuenta con excelentes productos gastronómicos como son las filloas, el requesón o el petote; este municipio pontevedrés pretende promocionarse gracias a un plato bastante desconocido en el recetario galaico pero no por ello menos sabroso: el caracol.
La parroquia de Santa María de Sacos celebró ayer la II Festa Gastronómica do Caracol en la que se repartieron casi mil raciones de este producto. El caracol fue preparado a la vizcaína y acompañado de pan y vino. Centenares de vecinos y turistas disfrutaron de esta receta en una fiesta que también pretende promocionar turísticamente el concello de Cotobade.
¿Y donde nace la relación entre este municipio pontevedrés y el caracol? Lo cierto es que Cotobade es el punto de partida cada año de entre 9 y 12 toneladas de este animal a través de una empresa que los "cría" en la localidad.
Se trata de "Caracoles Gallo", situada en el lugar de Vila de Arriba, en Santa María de Sacos. El delegado territorial de la Xunta, José Manuel Cores Tourís, y el alcalde de la localidad, Jorge Cubela, visitaron las instalaciones de esta firma antes de participar en la degustación gastronómica. Acompañados del gerente de la empresa, José Luis García, comprobaron el trabajo que se desarrolla en la explotación que tiene una extensión de 23.000 metros cuadrados, 12.000 de ellos en invernaderos. Allí se trabaja la variedad de caracol más apreciada en el mercado, el "gran gris oscuro", y en esta explotación de Cotobade se realiza todo el proceso, desde la cría, al engorde y su envasado final.
Allí, estos pequeños animales son alimentados con cereal, tanto maíz como trigo, y, por supuesto, calcio para endurecer la concha.
De entre las 9 y 12 toneladas de caracoles que produce esta empresa cada año, la práctica totalidad se distribuye en el mercado nacional, estando ubicados sus principales clientes en Levante, Madrid y Barcelona. Ayer los caracoles no tuvieron que recorrer tantos kilométros sino que acabaron en el paladar de los muchos asistentes a la fiesta gastronómica en Santa María de Sacos.