Un producto diferenciado y propio de Galicia

02.09.2016 | 02:39

Para que el mejillón pueda ser amparado por la Denominación de Origen debe presentar un aspecto externo acorde con lo establecido en el reglamento, expresamente elaborado para el Mytilus galloprovincialis cultivado en batea en Galicia. Esto significa "una concha formada por dos valvas iguales (equivalvas) de carbonato cálcico, cubiertas externamente por una capa denominada periostraco en la que a menudo se encuentran adheridos balanos (arneirón), poliquetos y briozoos" cuya característica principal es "la forma de hacha, puntiaguda y gruesa en el extremo anterior y ancha, muy afilada, en el posterior".

El color externo del mejillón protegido por la DOP "es negro azulado (el borde posterior, al estar en desarrollo, es castaño claro) y se pueden observar unas líneas concéntricas denominadas estrías de crecimiento". El aspecto interno se caracteriza por "una estructura, normalmente de color crema anaranjado, constituida por dos lóbulos que a modo de abrigo abraza y encierra las vísceras del mejillón; presenta una amplia abertura en la región ventral por donde entra el agua al interior y un pequeño orificio en las proximidades del músculo aductor posterior, que es por donde la expulsa. En los bordes se encuentra una sinuosa banda de color violeta oscuro que tiene una serie de prolongaciones que se entrelazan".

Aclarado esto, el reglamento advierte de que el mejillón certificado "deberá mantener sus características y frescura, con sus valvas cerradas, o que al ser objeto de una ligera presión se mantengan cerradas". Así pues, "en caso de que se constate alguna alteración en estas características en detrimento de la calidad, o que en su elaboración y conservación se hayan incumplido los preceptos de este reglamento o los señalados en la legislación vigente, el mejillón no podrá ser amparado por la Denominación de Origen Mexillón de Galicia".

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