La Federación Nacional de Asociaciones Provinciales de Empresarios Detallistas de Productos de la Pesca y de la Acuicultura (Fedepesca), el instituto tecnológico AZTI y la rula de Avilés presentaron ayer los resultados del proyecto de categorización objetiva de frescura de merluza. El plan persigue la clasificación objetiva de la merluza en la primera venta para "eliminar las discusiones" que se producen por diferencias de criterio dentro de la propia lonja.
El dispositivo, todavía en fase de desarrollo, valorará los parámetros sensoriales de la frescura de la merluza del pincho y los correlacionará con un sistema capaz de realizar una clasificación objetiva. Sin manipular el pescado, un sensor de luz incide sobre el producto, que refleja otra luz que se envía a un programa capaz de interpretar su frescura y organizarlo según la categoría a la que pertenezca.
