23 de mayo de 2017
23.05.2017
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Un procesado para crear hamburguesas o varitas

23.05.2017 | 02:13

El proyecto Valdescar contó también con una parte de pruebas en las que intentaron sacar el máximo rendimiento a las especies en forma de elaborados una vez recopilados los datos.

Para ello llevaron a cabo pruebas de mecanizado, en las que descubrieron que las especies tienen hasta casi un 80% más de rendimiento si se procesan evisceradas y descabezadas en las máquinas que extraen el músculo del pescado. Así obtienen más músculo, que fue lavado, escurrido y picado, con lo que se conseguía un color blanco similar a la merluza.

A partir de ahí se desarrollaron conceptos como hamburguesas (a las que es necesario añadir surimi y almidón), nuggets o varitas sobre los se realizaron estudios y catas que pusieron de manifiesto su "viabilidad" y posibilidad de comercialización.

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