La colaboración entre la Univerisdad de Vigo y la Organización de Palangreros Guardeses (Orpagu) ha dado como fruto el libro Pez espada: pesca, composición, química y valor nutricional, presentado ayer en Ourense. En él se recoge el conocimiento adquirido durante un proyecto realizado en 2012 y 2013 para conseguir optimizar el proceso para obtener una conserva de pez espada.
Las autoras son Noemí Cobas, Sidonia Martínez e Inmaculada Franco y en la publicación destacan que es "un pez semigraso y con un alto valor proteico" con ácidos grasos omega 3 y vitaminas A, B, B3 y D.
