S. PENELAS
Diez bodegas de la denominación de origen Rías Baixas han mejorado sus sistemas de gestión y control de la producción asesorados por investigadores de la Universidad de Vigo. Durante el último año, las empresas han sido asesoradas por el grupo de Ingeniería de la Organización, que dirige Carlos Prado, para implantar un nuevo funcionamiento interno de cara a la obtención del certificado ISO 9000 y a la mejora de sus caldos.
Algunas de ellas se sometieron durante el proceso a la realización de auditorías y la mitad de ellas, aseguran desde el Consello Regulador, están "a pocos meses" de conseguir este sello internacional de calidad.
El proyecto, subvencionado con fondos Feder a través de Medio Rural y en el que también ha participado la Estación de Viticultura de Galicia, será presentado hoy en Pontevedra durante un acto presidido por el conselleiro Samuel Juárez.
Las bodegas pusieron en común sus formas de trabajar y problemas para diseñar un nuevo sistema de gestión. "La principal virtud y lo más bonito ha sido el trabajo en equipo. Las bodegas se han esforzado mucho y están muy satisfechas", explicaba ayer Agustín Lago, jefe del departamento técnico del Consello Regulador Rías Baixas.
Las firmas que han participado en este proyecto con los investigadores de la escuela viguesa de Ingeniería Industrial son Pazo de Señoráns, Fillaboa, Bodegas La Val, Eidosela, Mar de Frades, Aguiuncho, Zárate, Quinta de Couselo, Lagar de Pintos y Cotorredondo.
El Consello pretende que las 182 bodegas restantes de la denominación de origen implanten el nuevo sistema y prevé la elaboración de un documento que sirva de guía para el resto del sector en la comunidad gallega. "Queremos hacer partícipe a todo el mundo y que otras empresas se sumen", añade Lago.
La colaboración entre Universidad y Rías Baixas se traducirá además en un Manual de las Buenas Prácticas en Viticultura y Enología, a modo de código para mejorar la calidad y respetar el medio ambiente en el viñedo y la bodega; y en el libro Buenas Prácticas de Gestión, que recogerá recomendaciones en cuestiones de recepción de pedidos, compras, valoración de proveedores, análisis de peligros y aspectos legales, entre otros.
"Preocupación y esfuerzo"
El responsable del Consello Regulador destaca el "gran esfuerzo" que las bodegas de Rías Baixas han realizado durante los últimos años para mejorar sus procesos productivos, así como su "preocupación" por la calidad.
"Les faltaba organizarse y hay aspectos que son difíciles de abordar sin asesoramiento, pero hemos detectado una gran ventaja: los empresarios están convencidos de la importancia de la gestión de residuos o la seguridad laboral. La conciencia está ahí y muchos de estos temas ni siquiera los exige la ISO 9000", subraya.
Todos los bodegueros han implantado nuevos procedimientos de gestión que abarcan todo el proceso productivo, la trazabilidad, la seguridad alimentaria y el control de residuos.
Durante un año, los investigadores de la Universidad de Vigo, en colaboración con la Estación de Viticultura de Galicia, analizaron la operatividad de las diez bodegas desde el punto de vista de la organización y la enología. Para ello se tuvieron en cuenta parámetros como el equipamiento y la climatización de las bodegas, la gestión de residuos, el tipo y tamaño de los depósitos, el control de frío o el sistema de embotellado.
Agustín Lago enfatiza la labor en común de los responsables de las bodegas durante el último año: "Se reunieron en grupos de trabajo para debatir temas y tratar sus particularidades y aspectos en común".
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