Las lonjas y los mercados gallegos duplicarán los precios de pescados y mariscos en Navidad

MANUEL MÉNDEZ - AROUSA Llega la Navidad, y con ella el aumento espectacular de precios en lonjas, plazas de abastos y pescaderías. Algunos productos van a duplicar su precio actual, tal y como podrá comprobarse, sobre todo, a partir de la semana que viene.

"La crisis se nota", reconocen los vendedores, "pero la Navidad se respeta en todas partes, y aunque se ahorre en otras cosas, la gente quiere tener buenas viandas en la mesa", argumentan.

Por eso todos los consultados confían en obtener buenos resultados y empiezan a hacer cálculos de los pedidos que deberán realizar y del desembolso inicial que deberán afrontar para la primera compra. "El precio va a subir, como siempre, y sobre todo en los productos con más tirón en ocasiones señaladas, como el percebe o el camarón", indican.

Los consumidores lo saben, de ahí que algunos lleven ya varias semanas adquiriendo determinados productos susceptibles de ser congelados para ser preparados llegado el momento decisivo de la fiesta.

Pero no todos actúan del mismo modo, y aunque sea a costa de pagar más dinero, mucha gente prefiere adquirir el producto bien fresco en los días previos a la Navidad o fin de año.

A modo de ejemplo puede decirse que la cigala que se adquiere hoy en lonja a un precio medio de entre 17 y 22 euros el kilo –la más pequeña–, puede venderse a más de 40 euros dentro de un par de semanas, mientras que la grande –y viva– cuesta unos 45 euros, y puede alcanzar los 60, según explicaron ayer diferentes pescantinas.

Las vendedoras que operan en las plazas de abastos gallegas y adquieren sus productos en las lonjas de las rías de Vigo, Pontevedra, Arousa, Muros-Noia y demás, saben que el lenguado que hoy en día cuesta una media de 15 euros puede llegar en breve a 25, que el besugo puede cotizarse en Navidad a 30 o 35 euros el kilo y que el rape puede oscilar entre los 10 y los 14, dependiendo de la procedencia y la variedad, ya que no es lo mismo el rape negro que el pescantín.

La navaja que actualmente se cotiza en primera venta a una media de 10 euros el kilo llega a los 18 o 20, mientras que el percebe que se paga a 21 puede suministrarse desde ahora en los mercados y pescaderías a muy variadas tarifas –dependiendo del tamaño y la procedencia– que van desde los 40 a los 150 euros el kilo.

La merluza, que en lonja marca oficialmente un precio medio de 3 euros, sale en realidad de ellas a 10 o 12 euros el kilo, siendo éstas unas cifras que quizás van a modificarse muy levemente en las próximas semanas, siempre en una horquilla de entre 12 y 15 euros.

Los profesionales del sector hablan también de la ostra plana, que es un producto muy valorado y a la vez bastante económico, pues se cotiza a alrededor de 4 o 5 euros, y parece que así seguirá hasta fin de año, mientras que la nécora, que marca un precio medio de 15 euros en las lonjas, llegará al consumidor final a, quizás, más de 25 euros el kilogramo.

La diferencia de precios entre las tarifas actuales y las navideñas es realmente espectacular en especies como el camarón, que con un coste medio oficial de 28 euros, en la actualidad, se comercializa realmente en las lonjas dentro de un abanico que va desde los 25 a los 70 euros por kilo, y esto supone que en Navidad puede superar los 120 e incluso acercarse mucho a los 200 euros por cada kilogramo.

Con la almeja también se aprecian sensibles incrementos, y de los 10 o 12 euros que cuesta la babosa actualmente puede pasarse a unos 15 euros, mientras que de 15 o 20 euros que se pagan ahora por la almeja fina puede llegarse a tarifas de unos 30 euros.

Mención especial merece la centolla, pues se trata de un producto muy abundante en este ejercicio, y que por tanto puede convertirse en uno de los ingredientes estrella de estas fiestas navideñas.

En la última quincena de noviembre de 2008, coincidiendo con la apertura de la campaña, se comercializaron en toda Galicia 58 toneladas de centolla, mientras que en el mismo periodo de este ejercicio se vendieron en lonja diez toneladas más.

Esta abundancia puede ayudar a mantener el precio, que se encuentra actualmente entre los 7 y los 12 euros por kilo –como media– y que en las pasadas navidades fue de 16 euros. "Esta vez puede estar en las plazas de abastos a 16 o 20 euros el kilo", explican las vendedoras.

Si se analizan los precios pagados en la última quincena de noviembre pueden obtenerse resultados que reflejan el momento actual de las lonjas. Y si esas cifras se comparan con las ofrecidas por las "rulas" en los últimos quince días de 2008 se observa que el incremento navideño puede ser importante.

Tomando como referencia las especies citadas y exclusivamente los precios máximos marcados en lonja en la Navidad de 2008, hay que decir que la mejor almeja fina llegó a los 86 euros en O Grove, 73 en A Illa y 66 en Vilanova, mientras que la babosa alcanzó los 27 euros en Aguiño, 25 en A Illa y 24 en Vigo.

El máximo pagado por el camarón común llegó hace un año a los 210 euros, en A Coruña, a 184 en San Cibrao, 165 en Marín y 150 en Pontevedra (Mercado). La nécora llegó a cotizarse por encima de los 60 euros en O Grove, Pontevedra (Mercado), San Cibrao, Vigo (Cíes Artesanais) y Vilanova, para llegar a 98 euros en Mar do Morrazo (Vigo).

En cuanto a la centolla, el precio máximo pagado en las pasadas navidades fueron 50 euros por kilo, en A Coruña, Burela, Ribeira y Mar do Morrazo, superándose la barrera de los 40 euros por kilogramo en lonjas como Malpica, O Grove, San Cibrao y las vendedurías viguesas de la Asociación de Vendedores y J. Cabaleiro.

También en la última quincena de 2008, el percebe llegó a los 216 euros en Cedeira, 208 en A Coruña, 206 en Aguiño, 194 en Cariño y 152 en Baiona.