Vigo prueba conservantes naturales para el pescado capturado en Gran Sol

P.PIÑEIRO - VIGO El sector pesquero vigués en colaboración con el Instituto de Investigaciones Marinas y la Universidad de Santiago tiene en marcha un estudio hasta el próximo otoño que pretende probar nuevos conservantes naturales para la pesca de Gran Sol. Se trata de un producto integrado por varios compuestos naturales como el ácido cítrico, ascórbico o láctico para aplicar en fresco.

A tal investigación se refirió ayer Bibiana García, del departamento Innovapesca de la Cooperativa de Armadores de Vigo, en el foro "Lonxa de innovación do Mar", organizada por la Fundación Empresa Universidad (Feuga) y que reunió en el centro social de Caixanova en Vigo a investigadores y representantes del sector productor, desde la pesca extractiva a la acuicultura, pasando por la transformación d eproductos del mar.

Según García, el estudio en marcha, aún en fase de simulación en laboratorio y que se probará a bordo –a comienzos de 2010– de dos buques arrastreros gransoleros, indaga métodos de aplicación del producto en las principales especies de interés comercial para la flota viguesa, como merluza, rape y gallo, además de lirio, una especie cuya rápida degradación le impide llegar a puerto con la calidad necesaria para lograr un precio rentable para los armadores. Entre los métodos de aplicación en estudio están añadir el nuevo conservante al hielo con el que se refrigeran las capturas en la bodega del barco o la inmersión del pescado en el producto con agua de mar antes de la refrigeración.

García señaló que la mejora principal del nuevo conservante, que "no añadirá sabor ni olor" sino que sólo "ayudaría a mantener mejor el producto", sería reducir la pérdida de valor comercial de algunas capturas en Gran Sol por el tiempo transcurrido entre la captura y la llegada a puerto, especialmente las primeras pescas de cada marea.

En el el foro de ayer, inaugurado por Juan Maneiro, de la Consellería do Mar, intervinieron, entre otros, Juan Manuel Liria, presidente de la Plataforma Tecnológica Española de la Pesca y la Acuicultura; Santiago Cabaleiro, gerente del clúster de Acuicultura; Carlos Ruiz, de Anfaco, o los investigadores universitarios Jesús Torres, Juan Manuel Freire, Fernando Vázquez, Paulino Portela, Juan Luis Barja.