Jorge Paz tiene un nuevo prisma del fútbol desde que, en el verano de 2014, se decidió a echar una mano en la construcción de la Unión Deportiva Ourense. Califica el recorrido como "espectacular", una experiencia agotadora que reconforta por los resultados obtenidos: "Lo que se ha hecho es increíble. De la nada, con muy poca ayuda, se ha sacado un equipo adelante, con un modelo distinto, para bien o para mal". Recuerda que la directiva está formada por aficionados que "a base de tiempo, esfuerzo e ilusión por Ourense" ha levantado un equipo que "hasta ahora tiene bastantes más cosas buenas que malas". En estos 20 meses ha notado que los que están dentro "han vivido muchísimo, cada uno a su manera, el Club Deportivo Ourense" y que ese sentimiento "es lo que hace la fuerza" del proyecto unionista. Jorge Paz, que colabora en el área de socios, considera que el futuro "es una incógnita absoluta" porque ya se empieza a hablar de ciertas cifras que "dan miedo". Asume que, a medida que la UD Ourense suba en el escalafón, aumentarán las perturbaciones: "Me gusta el equipo en estas categorías provinciales que no están demasiado contaminadas. Es impresionante ver a gente que seguía al Ourense de toda la vida en los campos de Tercera y Segunda Regional cada domingo. Es lo que me alucina y me da fuerzas". Aclara no obstante que debería haber pronto un relevo: "Si no me voy ya es porque estamos a gusto en la directiva, somos una familia de la que me siento orgulloso por lo que trabaja a cambio de nada. Me duele que haya gente que no sé de cuenta de que esto es un modelo de club distinto".
